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餅的時候，通常靠著gan覺來添加和控制原材料，比如gao筋面粉與低筋面粉的比例、添加多少shui、添加多少糖等等。

這是華夏家庭廚藝的一大特dian，什么都是適量，什么都是gan覺，什么都是經(jīng)驗。也導致了華夏人的kou味也會呈現(xiàn)chu一種家族式的傳遞。

很難在華夏人的廚房中發(fā)現(xiàn)計量工ju，比如克重稱、燒杯、定量勺等等。

趙母也很厲害，她可以通過手來chu2碰面團，就確定烤制chu來的手抓餅是否足夠松ruan。

而像可麗餅、dan烘糕這些半yeti材料，她用勺zi舀起，從空中倒xia，n據(jù)滴落的狀態(tài)就能夠確定最后成品的kougan。

但對于立志要把卷餅zuo成連鎖店的趙安來說，這還遠遠不夠。

雖然已經(jīng)有了葉氏秘鹵鹵菜程序化的經(jīng)驗，但是對于如何將卷餅制作過程標準化，依然缺乏經(jīng)驗。

于是趙安直接向趙母申請資金，購買了一大批的稱量工ju回來。在二人基本上已經(jīng)基本確定最終的kou味之后，趙安開始了liu程的標準。

首先是原材料的選購，現(xiàn)在外貿(mào)市場才剛開始發(fā)展，很多專業(yè)的shi材都難以招新。就算去商場購買面粉，也只是簡單的區(qū)分gao低筋，對于juti的han量并沒有標注。

在這樣的qg況xia趙安只能鎖定品牌與種類。在原材料市場得到跟j一步的發(fā)展前，或者是發(fā)現(xiàn)更適合的面粉前，卷餅只會選用這一種品牌。

同樣果醬、白糖、nai油、niunai、火tuichang、肉松等等可以在市面上買到的材料，趙安都已經(jīng)確定了品牌與種類。

但更多的shi材，則陷ru了困境。

章節(jié)目錄067準備（xia）

“爸爸，你的飼養(yǎng)場怎么樣了啊？”

趙夫從xia東村回來，結果自己兒zi第一時間關心的是他的飼養(yǎng)場，他也不知dao該哭該笑。

95年這一年，趙安他們家的生意規(guī)模越來越大。雖然受限于當前的運輸和儲存條件，趙母還沒有在其他城市新開葉氏秘鹵的連鎖店。

但是保質期長達十二個月的辣椒醬倒是已經(jīng)開始銷往周邊幾個城市，趙父一開始那個飼養(yǎng)場只能夠飼養(yǎng)四五千只雞，已經(jīng)更不上雞xiong肉的供應了。

所以趙父也有心搭建新的飼養(yǎng)場，提gao飼養(yǎng)量。甚至還準備帶動周圍鄉(xiāng)村的農(nóng)民來一起四牙膏。

趙安則打起了自己父親飼養(yǎng)場的主意，想讓自己的父親除了飼養(yǎng)肉雞以外，再飼養(yǎng)一批專門用來xiadan的dan雞。

畢竟雞dan是絕大bu分卷餅中都需要使用到的原材料，單靠采購難以滿足趙安未來的規(guī)劃。

有困難，找老爸！

“肉雞的雞苗已經(jīng)拜托王教授選好了，開chun就可以開始飼養(yǎng)了。等到開始供應的時候，你媽的新店別還沒開業(yè)吧?！?/p>

說這句話的時候，趙父一臉得意地看著趙母，顯然是想在自己老婆面前炫耀一翻，他的事業(yè)也蒸蒸日上。

趙母在旁邊zuo飯，聽到這話轉過tou來說了一句：“你還是先把雞xiong肉和辣椒的供應保證了再驕傲吧?！?/p>

“那你趕快多開幾家葉氏秘鹵啊！雞又不能只長雞xiong肉?！?/p>

夫妻二人也不guan趙安在一旁就開始拌嘴