第21章（第2頁）

做刺身，薄切最能夠體現(xiàn)刀工，最具有觀賞性。比起空口食用稍顯油膩的厚切，薄切更具本味。

巫時(shí)青刀刃上落下的每一片魚肉都是均勻大小，紋理分明，薄如蟬翼，哪怕拿尺子去一片片的量，也都是分毫不差的一毫米，以至于橘紅色的三文魚肉晶瑩透明，雪花一樣片片鋪在盛放魚肉的寒冰上，交疊出了魚鱗的模樣。

鱗片聚集，形成一條橘紅的錦鯉，在冰盤襯托中，陣陣白色寒氣讓其仿若空游。

處理魚肉，擺盤，只用時(shí)60秒！

“鯉魚躍龍門，請(qǐng)欣賞?！?/p>

巫時(shí)青將那條除了被剖去魚肉以外結(jié)構(gòu)完好無損的三文魚放回了魚缸中。抬手將盛放魚片的冰盤推上前。

然而，已經(jīng)無人去注意盤中那巧奪天工的橘紅鯉魚了。他們的視線都被那條回到魚缸中的三文魚所吸引。

那條三文魚被切去所有魚肉后，竟然還活著！在水中暢快地游動(dòng)！

隨著它的游動(dòng)，原本完整包裹的魚皮輕紗一般優(yōu)美地被水流帶動(dòng)掀開浮起，露出完整的內(nèi)臟與骨骼！

那魚皮竟然連帶透明內(nèi)臟薄膜和魚的骨骼，沒有一點(diǎn)魚肉殘留！他們能夠清楚看到隨著魚身游動(dòng)靈活搖擺的骨骼、被保護(hù)在透明薄膜中的內(nèi)臟、還在跳動(dòng)的猩紅心臟。

魚卻毫無所覺，牽扯著魚皮化作的輕紗在水中游動(dòng)，心臟泵出的血液順著魚皮的輕紗變?yōu)榧t色飄帶，美輪美奐。

巫時(shí)青說要留下一條魚在魚缸里給胖廚師伴舞，真的說到做到了。

怪不得這道菜叫鯉魚躍龍門。

——拋棄肉身束縛，入池化龍，神乎其神！

人們這時(shí)才恍惚想起，巫時(shí)青沒有鑷子，在處理魚肉時(shí)并沒有挑出魚刺。

現(xiàn)在真相揭露，魚刺都還在魚身上！完整的骨骼和魚刺泛著透明的白在水中暢游，沒有任何一根魚刺缺失！?。?/p>

巫時(shí)青究竟是怎么做到的?。?！

魚骨在水中搖曳，震撼每一個(gè)人的眼球。

馮導(dǎo)先前像無理取鬧的甲方一樣要求的“要在展現(xiàn)刀功的同時(shí)看到對(duì)生命的漠視和對(duì)藝術(shù)的追求，從而給予觀眾一種心靈與視覺上的雙重震撼?！蔽讜r(shí)青全部都做到了。

星際上只有廚神“青”的菜譜菜式流傳，還沒見過這樣驚世駭俗的表現(xiàn)形式。

實(shí)際上這種技藝叫做“骨泳”。

廚師會(huì)在食客面前展示整個(gè)料理制作的過程，將活魚身上肉最多的部位片下來，并且魚片的薄厚均勻、沒有血絲。然后將留下的幾乎只剩下骨頭的部分放回水中，讓這些一息尚存的魚兒繼續(xù)在水中游動(dòng)。

魚在被制作成食物的過程中直到被吃，始終是活著的狀態(tài)。

所以從哪里下刀、怎么才不會(huì)割破血管、魚片的厚度大小掌握、魚的神經(jīng)保留等，都很考驗(yàn)下刀的力度、角度和平穩(wěn)度。

能完成“骨泳”的廚師，可見其刀功的高明。