第21章（第1頁）

再拿出鑷子，速度極快地將刺挑出來，去除魚皮，兩厘米厚切，擺放在一旁預(yù)備好呈放生魚片的冰塊上。

胖廚師多少是在廚師協(xié)會(huì)練了三年的刀工，除去冰箱冷凍的時(shí)間，遵循廚神“青”的菜譜一套做下來，完成時(shí)間不超過七分鐘，確實(shí)是有條理。

不過巫時(shí)青莫名感覺胖廚師這些步驟有點(diǎn)眼熟，像是他以前在地球?qū)懡o廚房新手的那本菜譜步驟。

就連犯的錯(cuò)誤也和他那本菜譜寫的差不多。

從專業(yè)角度來講，拔掉魚刺前要用手順著豎斷面輕輕撫摸，感受魚刺的方向，用鑷子或小剪刀順著魚刺的生長(zhǎng)方向拔出，避免魚肉松散。

去魚皮時(shí)要將刀放在魚皮和魚肉的接縫處開始去皮。切片時(shí)逆著紋理切更漂亮。再根據(jù)不同部位區(qū)分，例如：背部肉質(zhì)緊，垂直切片為佳。腹部柔軟，切斜片為佳。

巫時(shí)青的菜譜是面向廚房新手的，沒有要求那么多。胖廚師則也沒有注意到這幾點(diǎn)。

魚刺是隨便拔的，導(dǎo)致魚肉松散。魚皮切得太深，導(dǎo)致把肉浪費(fèi)許多。切片沒有分區(qū)域，導(dǎo)致紋理不漂亮。

切是切好了，速度也夠快，但沒有注意美觀，也沒有注意魚肉的損耗。

可周圍的人們卻驚嘆于胖廚師的刀工和速度。暗道不愧是廚師協(xié)會(huì)出來的，哪怕人品道德上不行，技術(shù)上也是過關(guān)的。并為此擔(dān)憂巫時(shí)青會(huì)不會(huì)輸?shù)锰珣K。

胖廚師顯然也很滿意，輕蔑撇向巫時(shí)青，似笑非笑，“怎么樣？看呆了吧？你小子想趕上還得練個(gè)幾十年呢！年輕人不要太焦躁，識(shí)相就早點(diǎn)認(rèn)輸！”

巫時(shí)青靦腆一笑，“抱歉啊，我還是有些想看您進(jìn)魚缸里和魚跳舞?！?/p>

他撈起剩下的那條魚，隨意拎起一把菜刀試了試鋒利度。

為了防止胖廚師又找理由說他侵犯了廚師協(xié)會(huì)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，巫時(shí)青換了一種開魚方式，沒有將魚打暈，也沒有將魚冷凍，甚至沒有去除內(nèi)臟，也沒有去除頭顱，直接就從魚鰓處下刀。

鋒利的刀刃劃過，他手中的魚沒有任何掙扎和亂動(dòng)，仿佛沒有任何感知覺，卻在他的手掌下感受到了安定。

“呵呵，嘩眾取寵！”胖廚師冷笑。

巫時(shí)青沒有過多言語，一刀便將魚肉和魚皮分離，待他挑出魚肉時(shí)，魚肉上竟沒有絲毫內(nèi)臟薄膜與脂肪的存在！

每條魚的內(nèi)部都不同，必須要剖開根據(jù)肉眼預(yù)估，再按照情況處理脂肪和內(nèi)臟薄膜?？晌讜r(shí)青竟然一刀直接將完整的魚肉挑了出來！沒有半點(diǎn)其他的東西！他用的甚至只是一把普通菜刀！

這是得殺多少魚，有多少經(jīng)驗(yàn)才能夠不憑借視線單憑借手感來判斷？

以巫時(shí)青外表的歲數(shù)，打娘胎開始?xì)Ⅳ~也不可能這樣經(jīng)世駭俗啊??！

在場(chǎng)最懂行的胖廚師反復(fù)擦了擦眼睛，還是不敢相信自己眼睛所看到的一切。

“不可能，不可能！”胖廚師努力找理由，“這小子肯定是切得厚，在骨骼和內(nèi)臟上層留下很多魚肉，所以才能切出來沒有內(nèi)臟脂肪！”

巫時(shí)青還是沒說話，慢條斯理地在挑出來的魚肉上繼續(xù)下刀。

與胖廚師的兩厘米厚切不同，他是薄切1毫米。

做刺身，薄切最能夠體現(xiàn)刀工，最具有觀賞性。比起空口食用稍顯油膩的厚切，薄切更具本味。