第1669章 師傅們的算盤（第3頁(yè)）

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山里頭能選擇的菜太多了，但今天一是為了試手藝，二來也是為了參考主人家的口味。

柴師傅并沒有多賣弄什么復(fù)雜的菜式，反而選了平平無奇的四菜一湯。

西紅柿炒雞蛋，苦瓜炒肉，豇豆肉末，青椒回鍋肉。

看到本地人愛吃荊芥，又臨時(shí)決定了一個(gè)荊芥豆腐湯。

其中蔬菜是在宋檀的菜園子里摘的，豆腐是特意去張紅嬸兒的豆腐店買的。

至于肉，陸川承諾可以去老宋家里拿。

要不是這會(huì)兒做大菜來不及，柴師傅真恨不得讓他直接牽一頭豬回去。

小周跟著柴師傅多年，一看這菜式就知道他的想法——

家常是家常，考驗(yàn)手藝也是真考驗(yàn)。

像他們這樣的大廚，做菜已經(jīng)不可能不好吃了，只看合不合主人家的心意。

比如：西紅柿炒蛋是多放糖還是不放糖？荊芥豆腐湯是要勾芡還是不勾？豇豆肉末喜歡加調(diào)味粉或者醬豆子，還是直接炒？青椒回鍋肉的辣椒是要什么火候……

陸老板說，他的朋友們口味都偏北方一些，小孩兒吃甜口的菜并不多，老人喜歡清淡一些……

但每個(gè)人對(duì)自己的口感定義是不一樣的。

有些地方的清淡，指的是不愛放調(diào)味料、調(diào)味粉，但辣椒、蔥、姜、蒜等是一點(diǎn)兒不落。

有些人的清淡，卻是只放油、鹽，甚至量都很少。

有些人說自己不吃甜口，但可樂雞翅、糖醋里脊吃的欲罷不能……

眾口難調(diào)，身為一位合格的大廚，他卻要盡可能將這些菜的口感調(diào)到大家都喜歡，而且爭(zhēng)取每次做飯，都有大伙兒特別喜歡的。

雖然只是在鄉(xiāng)村簡(jiǎn)單做半個(gè)月大廚，但柴師傅卻是盡職盡責(zé)，力求將自己的印象分拉滿。

——下次有機(jī)會(huì)還來！

當(dāng)然了，徒弟小周在絮絮叨叨洗菜時(shí)，還問他：

“師傅，你考慮那么多，可是這食材那么好，就是開水燙一燙，大家也能吃出鮮甜來吧？這還怎么挑剔口味呀？”

柴師傅熱鍋的動(dòng)作一頓。

片刻后他“哼”了一聲：

“你懂什么？龍肝鳳髓也有人挑剔的，咱們這是基本功！”

像他們長(zhǎng)樂居早年開飯店時(shí)，若是哪桌客人有菜剩下許多，老板還要去詢問意見，然后帶后廚們都嘗一嘗呢！

基本功就基本功！

小周是個(gè)聽話的學(xué)生，并不反駁，這會(huì)兒只擰開罐子，從里頭拈了一顆醬豆出來，塞嘴里略微咀嚼，再品一品味道……

跟送去店里的一樣！

“聽說這黃豆還不是最好的呢，師傅你說，等宋老板今年自家打黃豆曬醬豆，我能不能也自己買一罐兒?。俊?/p>

別的不說，下了班回去拌個(gè)面，或熬個(gè)醬什么的給孩子配飯吃，他得是多好一位爸爸呀！