第73章 酒樓盤(pán)帳（第1頁(yè)）

第73章

酒樓盤(pán)帳

“時(shí)至今日還沒(méi)倒閉，全靠地段。”祝明月早已得出結(jié)論。十字路口，收四方雜氣，上佳的風(fēng)水。

曾經(jīng)起意做餐飲時(shí)，祝明月在飯點(diǎn)時(shí)坐在附近的小攤上，估算各家酒樓的客流量，甚至在其中幾家花錢(qián)點(diǎn)菜嘗過(guò)味道。

而眼前的華天樓位置最好客流量最低，客人用腳投票實(shí)至名歸，連給它花錢(qián)的興趣都沒(méi)有。

到了酒樓二樓包間，白秀然不待伙計(jì)報(bào)菜名，直接道：“來(lái)壺飲子，上幾個(gè)你們這里的招牌菜?！?/p>

“不要扶芳飲?！遍L(zhǎng)安百姓春天盛行喝扶芳飲，但林婉婉對(duì)它的微苦味道敬謝不敏。

“你一個(gè)大夫天天給人開(kāi)藥，還怕苦?！倍螘蕴奶ыf(shuō)道。

“良藥苦口，再說(shuō)這是飲子又不是藥?！绷滞裢癫宦湎嘛L(fēng)，藥是特殊的，不管來(lái)源多惡心，味道多反胃，藥性有多毒，只要有益身體，都是好藥，世人待其都會(huì)很寬容。

祝明月手指摩挲著桌面，一時(shí)認(rèn)不出是何種木頭，不過(guò)這些都不重要。心中隱隱有個(gè)主意，“餐飲業(yè)最大頭的成本是食材，兩至三成，其次是租金，控制在二成五以下為佳。其他人工、裝修家具折舊等等扣除后，利潤(rùn)通常只有一成?！?/p>

白秀然：“一成？”這么低的利潤(rùn)不如轉(zhuǎn)行吧。

“剛剛說(shuō)的是行業(yè)通行情況，但各家店重點(diǎn)不同?！弊Ｃ髟卤M量讓聲音聽(tīng)來(lái)和緩，“比如華天樓，地和房子自有，加上地段，如果折算租金更高。按照現(xiàn)行的記賬辦法，不會(huì)把裝修和家具折舊計(jì)入，也就是說(shuō)你最后看到的總賬，利潤(rùn)至少在五成以上?！比绻坏轿宄桑隙ㄓ袉?wèn)題。

白秀然一時(shí)想不起昨天的賬本上記的數(shù)字是多少，有五成么？

祝明月將目光所及的幾家酒樓一一指給白秀然看，并分析其特點(diǎn)，“長(zhǎng)興樓主打山珍海味，食材成本高，人均價(jià)高，客人相對(duì)少?！币脖热A天樓多?！八揖扑茫扑麧?rùn)最高?！?/p>

“寶隆和常請(qǐng)平康坊當(dāng)紅娘子、西市知名胡姬來(lái)表演，相應(yīng)的宣傳或者人工成本高?！?/p>

“味尚居廚子是東都來(lái)的，手藝最好，價(jià)格廉宜，客流是旁邊酒樓的兩倍。一天流水在二百到二百五十貫之間。”

……

白秀然曾經(jīng)去過(guò)幾家，但從來(lái)只關(guān)心菜色如何。

戚蘭娘心下驚詫不已，連味尚居每天的收入都知道，難不成看過(guò)賬本？

林婉婉微微張大嘴，“你該不會(huì)每進(jìn)一個(gè)店鋪都在算人家的收入吧？”

“怎么可能？”祝明月立刻否認(rèn)，“不過(guò)餐飲最好算?！?/p>

不過(guò)這個(gè)解釋打消了戚蘭娘的疑慮，祝明月不是看過(guò)賬本，她是憑經(jīng)驗(yàn)硬算的，真的好厲害。

伙計(jì)在外敲門(mén)上飲子，每人面前放下一小杯，褐色的液體，隱隱聞著清甜。

林婉婉貪新鮮先嘗一口，“甜的，有酒味?！贝蟀滋炀凭嬃舷确畔?。

白秀然想到三人少飲酒，不得不解釋?zhuān)叭諠{既是飲子又是酒，不醉人?！?/p>

聽(tīng)到熟悉的名字，林婉婉看著飲子眼睛都亮了，“它有什么保健效果？”

伙計(jì)一時(shí)聽(tīng)怔了，半晌結(jié)結(jié)巴巴道：“沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)?！?/p>

白秀然揮手讓人出去，“再上壺沒(méi)酒味的飲子來(lái)?！?/p>