二千二百四十一章 嗯，真香?。ǖ?頁）

當(dāng)然了，這只是個(gè)比喻，并不代表你一定要用尺子量，掰成蒼蠅的腦袋那么小。

但是呢，將泡饃盡可能的掰小，然后經(jīng)過煮制，讓湯汁浸透泡沫之中，這樣煮出來的泡面味道最為美味。如果說你掰大了的話，去煮的話需要花費(fèi)更多的視覺，這樣煮出來的饃外面已經(jīng)軟爛，而里面還是硬心，口感吃起來很差。

若是掰的大小不一呢，煮起來小的先熟，大的呢后熟。通常情況下要么就煮過了，小的變成了糊糊。要么就是火候不夠，小的火候剛好，大的里面還是生的。

這泡沫用的饃并不是安西最為常見的百吉饃，而是一種半死面饃，這種饃呢并不是全熟的，因?yàn)槿斓酿x要是掰成小塊去煮，很容易煮過，成為糊糊。所以這個(gè)饃一般是半生的饃，這樣再經(jīng)過煮制火候就剛剛好。

另外要科普的是，牛羊肉泡饃并不是真正的去泡饃，那是水盆羊肉的吃法。牛羊肉泡饃其實(shí)是將餅掰好，然后然后交給店家拿到廚房里面去進(jìn)行回鍋煮制出來才可以吃的。除了煮制，還有一種做法叫做小炒，其實(shí)也是一種‘泡饃’，不過味道會(huì)更加濃郁一些。

并且還會(huì)根據(jù)客人的要求來控制泡饃中的湯多少，不同的湯多少也有不同的叫法，比如水圍城，口湯等等。

除了牛羊肉泡饃外，在安西還有一種葫蘆頭泡饃，那種主要是利用大腸豬肚來進(jìn)行泡饃，這也收到了很多安西人的喜歡。尤其是對(duì)于一些喜歡吃大腸豬肚的人來說，這是必不可少的美味。

而除了這兩種泡饃外，還有一種雜肝湯泡饃，它里面所用的是羊雜，比如羊肚，羊肺，羊肝等等，也是很多老西安人喜歡的早餐之一。

除了以上三種泡饃外，還有一種上面提到的水盆羊肉，這種歷史可能更加長遠(yuǎn)，也更加原始。相比于泡饃，它更注重的是一碗羊湯，在吃的時(shí)候可以邊喝羊湯邊啃著饃，或者是將饃直接泡到羊湯中吃。

這種美食與泡饃有相同的地方，也有很大的不同，所以深受不少人喜歡。只不過想要吃正宗的水盆羊肉得到郊區(qū)，或者其它一些縣城去，那的水盆羊肉更加正宗。反而是在這安西城中，卻沒有幾家味道正宗的水盆羊肉。

對(duì)于吳浩和張俊他們二人來說，他們也好久沒有吃過泡饃了。即便是在安西，但他們也沒有時(shí)間經(jīng)常來。所以對(duì)于這一口二人都有些饞，可盡管如此，他們并沒有著急，圖省事選擇機(jī)切的泡饃碎丁。

這種機(jī)切的泡饃丁雖然大小均勻，但是邊緣太過規(guī)整，反而失去了味道，遠(yuǎn)沒有自己手掰的好吃。

所以很多真正懂得吃的人，都會(huì)拿著餅自己掰。吳浩和張俊也一樣，二人坐在窗戶邊上，悠閑的掰著饃來。

張俊邊掰著饃，邊沖著他笑著說道：“當(dāng)年來安西上學(xué)的時(shí)候，我其實(shí)是不太喜歡這種泡饃的味道的。當(dāng)時(shí)跟著你們來吃，我第一碗都沒有吃完?！?/p>

聽到張俊的話，吳浩也笑了起來然后跟著回憶起來：“我還好，能夠接受，只是剛開始肯定是有一個(gè)適應(yīng)過程。

比如我剛來安西的時(shí)候吃那個(gè)油潑面，我感覺太豪橫了。好家伙直接說將辣椒，鹽，蔥花，雞精味精放到面上面，然后澆一勺熱油就行了。

你吃的時(shí)候，甚至還能夠吃到鹽顆粒。并且醋也是生醋，吃著一種劣酸味，還要就這生大蒜吃。說實(shí)話在那之前，長了這么大，我還真沒有吃過這種粗狂的食物呢。

一時(shí)半會(huì)兒呢，還有一些難以接受。

但是吧，當(dāng)你慢慢接受后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，嗯，真香！