第508章 冬菇木耳果貍湯（第1頁(yè)）

這紅燒果子貍、清燉果子貍、香辣果子貍和砂鍋果子貍都沒(méi)有什么好講的。

做法和咱們普通的做菜沒(méi)有什么區(qū)別，唯一的區(qū)別就是這個(gè)菜的材料是果子貍。

也有幾道講究點(diǎn)兒的菜，比如果子貍燉水魚(yú)鞭、雪天牛尾貍、冬菇木耳果貍湯。

這果子貍燉水魚(yú)鞭是一道傳統(tǒng)粵菜，果子貍又叫花面貍，水魚(yú)鞭則是甲魚(yú)的尾鞭。

在后世，果子貍是國(guó)家保護(hù)動(dòng)物，不允許獵殺與食用，現(xiàn)在還沒(méi)有規(guī)定。

在粵菜中，果子貍被看做高級(jí)食材，其肉質(zhì)細(xì)嫩，香醇可口。

甲魚(yú)的尾鞭富含膠質(zhì)和蛋白質(zhì)，被認(rèn)為是滋補(bǔ)養(yǎng)生的佳品。

制作方法就是將果子貍宰殺，清洗，焯水。

放入調(diào)料與性成熟的甲魚(yú)尾鞭一起燉煮，燉煮至湯汁濃郁即可。

而雪天牛尾貍這道菜，則是徽菜里的一道佳肴。

之所以叫做雪天牛尾貍，是因?yàn)楣迂傇谟行┑胤浇凶雠Ｎ藏偂?/p>

制作這道菜對(duì)天時(shí)尤為講究，要在大雪天的時(shí)候捕獲活的果子貍。

大雪天捕獲的果子貍，肉質(zhì)更加肥美細(xì)嫩，其味道鮮美，皮脂豐富。

捕獲活的果子貍之后，要先將果子貍宰殺，去毛、清洗，焯水。

再用雪梨滾刀塊兒與之同煮，直至梨酥爛后，以旺火燒至湯汁粘稠。

成品之后的雪天牛尾貍賣(mài)相極好，菜色金紅、湯汁濃稠、貍?cè)庀€、香氣濃郁，梨汁的甜味兒與貍?cè)獾孽r咸，相得益彰。

絕對(duì)是一道美味佳肴！

最復(fù)雜的就要數(shù)冬菇木耳果貍湯了，普通的冬菇木耳果貍湯并不復(fù)雜，復(fù)雜的是它的升級(jí)版本------果子貍方。

普通的冬菇木耳果貍湯，就是用冬菇木耳和果子貍燉湯，但是升級(jí)版本果子貍方就不一樣了。

這個(gè)果子貍方既是一種湯，又是一種藥！

材料分別需要果子貍、鮑魚(yú)絲、冬菇絲、冬筍絲、生雞絲、火腿絲、木耳絲、姜絲、陳皮絲、紅棗絲。

調(diào)料需要陳皮、白糖、胡椒粉、精鹽、肉湯、豬油。

將果子貍斬殺后，用熱水燙至退毛。

開(kāi)膛破肚，取出果子貍內(nèi)臟，再用火燎去果子貍身上的細(xì)毛。

將燒好毛的果子貍，用清水洗凈，切成兩段兒，下到沸水里焯水。

在鍋里加入清水，姜片，陳皮和果子貍一起燉熟。

燉熟之后將果子貍?cè)〕?，把所有骨頭都拆除干凈。

拆好的果子貍?cè)馇谐山z兒，放入小盅內(nèi)，加上原湯，上蒸籠，蒸熟后待用。