第143章 江南小鎮(zhèn)（第3頁）

鱸魚雖然是小魚干，個頭小。但是店里還特意用甜米酒浸泡過，再用火烤到外皮焦脆，內(nèi)里肉質(zhì)細(xì)嫩柔軟，還帶著淡淡酒香。佐以切細(xì)的蔥絲和醬汁，嘗起來也是很鮮美。

桂花酥酪更是他此生從未品嘗過的美味，武帝時期，司馬相如在《上林賦》便有“經(jīng)乎桂林之中，過乎泱漭之野?！蹦菚r候武帝的上林苑中就有桂花種植，每到季節(jié)便有宮人采擷桂花做成糕點。這美食他在穿越前也沒吃過。

酥酪是北方民族的食物，傳到江南以后當(dāng)?shù)厝嗽谥谱魉掷視r加入桂花提升香味，再以文火烤制，咬下去酥脆可口。

大醬湯也是鮮美無比，店家用筍，蘿卜，苜蓿，菰菜，葵入湯，再加上醬汁，鹽巴，蜂蜜和茴香。宋歆可是從未吃過味道如此豐富的湯。他在家鄉(xiāng)時，能吃到的就是粟米羹中的鹽巴咸味，味道單一，有時還略略發(fā)苦。

“宋兄弟，這菜肴味道如何？”張默陽笑著問道，他看到宋歆吃菜時，表情變化，就知道宋歆是第一次吃南方菜肴。

“若不是跟著張大哥，宋歆哪里知道這世上還有如此美味的食物?！彼戊дJ(rèn)真的說。

“嗯，若是不夠，可再問店家要些?！睆埬柨粗戊⑿φf道。

“謝張大哥，實在是太好吃了?！彼戊дf道。

“哈哈，宋兄看來是沒來過南方，此地美食頗多，今后還有機會品嘗不同的美食?！睆埿蓐栃χf。他和默陽師兄來過南方幾次，也吃過一些本地食物。

“嗯，我覺得這幾樣已經(jīng)很好啦，今后有機會再吃，不然口味吃的叼了，回去恐怕吃不進(jìn)家鄉(xiāng)的粗麥飯了?！彼戊дf道。

“哈哈，宋兄真是個不忘本之人吶?！睆埬栃Φ?。

“幾位客，小店做菜粗糙，可還合口味？”店家過來問候，十分恭敬。

“店家，你小店可能做鱸魚膾？”張默陽問道。

“回客的話，這鱸魚膾，需要松江的四腮鱸魚。目下這季節(jié)，鱸魚不是個頭偏小，就是正待產(chǎn)籽。而且此菜制作十分精細(xì)，恐怕小店庖廚手藝不夠，無法制作。這道菜只有柴桑這些大城才吃的到?！?/p>

“嗯，早聽說江南此菜十分絕美，可惜不能品嘗，待今后有機會吧。多謝店家了。”張默陽說道。

“嗯，客請慢用，需要伺候隨時召喚在下即可。”說完作了個揖就去忙別的事了。

“大哥，這鱸魚膾是何菜肴？”宋歆好奇的問。

“此菜肴制作相當(dāng)麻煩，我聽一位左公道的道友說過制作方法，要用半尺長的鱸魚，去鱗、內(nèi)臟。細(xì)細(xì)剃去魚骨，得肉兩片。其中一片魚肉，要在冰里凍一個時辰，之后精細(xì)切成如蟬羽薄片，佐以紫芽姜切碎，卷在魚片中，和醬汁一同食用。另一半要切成小塊，放入紫芽姜烹制成白玉色。魚頭、魚骨則要以春筍、菰菜切絲烹制成羹湯，此為鱸魚膾?！?/p>

“還有如此精細(xì)的菜肴，恐怕很貴吧？”宋歆不由停下了筷子，這恐怕是后世日本壽司的祖宗，只是比壽司做法精細(xì)講究的多了。

張休陽道：“那是自然，這道菜制作頗費功夫，特別是那蟬羽薄片，一條魚只要切壞一片，就不得不整個棄掉。只有富貴人家，王公貴族才能享用的，尋常百姓可是吃不起”。

宋歆幾人正在說著，忽然一聲音傳來，“店家，里面可有空桌，我家小姐打獵歸來，有些野味，你來幫著做了吧?！?/p>