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qi皿，第二個(gè)ai好在搬家的時(shí)候展現(xiàn)得淋漓盡致，第一個(gè)ai好則在生活中runwu細(xì)無(wú)聲的慢慢ti現(xiàn)chu來(lái)，就比如秦和宜現(xiàn)在要zuo的鹵肉。

秦和宜記得大前年公司組織去b城鄰省的某農(nóng)莊旅游，三天兩夜的游玩在他發(fā)現(xiàn)農(nóng)莊老板的鹵肉手藝后就徹底變成了廚房幾日游，每當(dāng)鹵汁燒gun，那香味繞著整個(gè)農(nóng)莊飄散，勾得人腹中饞蟲(chóng)大動(dòng)，恨不得蹲守在廚房門(mén)kou，只要肉一chu鍋就扔j嘴里面大塊開(kāi)吃。

農(nóng)莊老板是個(gè)大肚人，在和秦和宜切磋了幾天廚藝，淘到了自己想要的zuo菜方法后，就大方地將自家鹵肉的制作秘訣交給了秦和宜。

這方法秦和宜學(xué)去了也完全復(fù)制不chu農(nóng)莊鹵肉的味dao，因?yàn)槔习逵玫氖抢消u，一鍋保存得宜、鹵制過(guò)無(wú)數(shù)shi材的的“百年老鹵”，說(shuō)百年卻又夸張，但從老板的父親手中傳到老板手中滿打滿算加起來(lái)也有了五十個(gè)年tou，兩代人的jg1心jian持才有了i味的傳承，這是秦和宜就算是知dao了所有鹵汁的pei料和鹵制的手法，也是無(wú)法完全復(fù)刻chu來(lái)的。

從農(nóng)莊回來(lái)后秦和宜就試著自己zuo了一回，鹵肉吃著是不錯(cuò)，但沒(méi)有農(nóng)莊老板zuo得那么令人回味無(wú)窮，而且他那鍋鹵汁經(jīng)常因?yàn)榉泵Φ墓ぷ魍涴B(yǎng)護(hù)，久而久之鹵味法zi就被他束之gao閣了。

話說(shuō)到現(xiàn)在，秦和宜想著自己開(kāi)飯館了總要有幾個(gè)拿得chu手的東西，腦zi里翻來(lái)來(lái)去就想到了鹵肉，原本是準(zhǔn)備等明天niu肉腌制好后開(kāi)始制作的，現(xiàn)在等不得了秦和宜準(zhǔn)備立刻動(dòng)手。

上好的niu腱肉在沒(méi)有任何清洗前就抹上細(xì)鹽腌制，那農(nóng)莊老板說(shuō)過(guò)niu肉在腌制之前一定不能夠清洗，不然就失了肉味，而且沾了shui的肉在腌制的過(guò)程中也會(huì)腐壞變質(zhì)。an照季節(jié)的不同，腌制的時(shí)間也略有變動(dòng)，像是如今秋初時(shí)分腌制四天才行，秦和宜目前才腌了三天。

拿chu盆里面腌制的肉塊，因?yàn)殡缰茲Bchu了血shui，niu肉變成了暗紅se，經(jīng)過(guò)這一步的工序，鹵制chu來(lái)的niu肉會(huì)酥而不爛、富有彈xg，肉質(zhì)也不會(huì)變得松散綿ruan，kougan十足。

至于鹵料包，桂pi、草果、八角、香葉等等常見(jiàn)的辛香料之外，還特別增加gan1檸檬片、肉蔻、丁香、羅漢果等，等一鍋料shui煮開(kāi)就加ru洗凈shui煮過(guò)的niu肉塊，接xia來(lái)就要交給時(shí)間啦。隨著小火燉煮，各se鹵料的味dao會(huì)慢慢的rong為一ti，然后滲透jniu肉之中，而niu肉又會(huì)隨著燉煮釋放chu油脂，反哺到鹵湯之中，兩者生生相息，逐漸匯聚成一鍋i味。

秦和宜把燉鍋放到門(mén)kou，他用的煤球爐zi來(lái)燉，壓過(guò)的煤球火力不猛卻能夠jian持很長(zhǎng)時(shí)間，慢悠悠地激發(fā)chhi材最本真的味dao。

放好了燉鍋，秦和宜走到桌zi邊端起上面的一只砂鍋，里面是用niu棒骨燉的一鍋niu肉湯，因?yàn)橹蟮臅r(shí)間夠長(zhǎng)，niu骨中的骨髓都jru了湯中，就算是夏天的時(shí)候湯shui也會(huì)凝結(jié)成固ti，剛才鹵湯鍋中就加ru了niu骨湯，這讓一鍋新鮮的鹵汁不至于味dao輕薄寡淡。

至于砂鍋里tou還剩xia的niu骨湯，秦和宜準(zhǔn)備晚上用來(lái)燉蘿卜，不需要額外放置其他肉菜，只要加上一些白蘿卜燉爛，chu鍋的時(shí)候撒上一把切碎的香菜末和小香蔥末就非常i味了，就著米飯可以吃上三大碗。

今天抱月鎮(zhèn)的風(fēng)就是不an照常理來(lái)，