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qi皿，第二個ai好在搬家的時候展現(xiàn)得淋漓盡致，第一個ai好則在生活中runwu細無聲的慢慢ti現(xiàn)chu來，就比如秦和宜現(xiàn)在要zuo的鹵肉。

秦和宜記得大前年公司組織去b城鄰省的某農(nóng)莊旅游，三天兩夜的游玩在他發(fā)現(xiàn)農(nóng)莊老板的鹵肉手藝后就徹底變成了廚房幾日游，每當(dāng)鹵汁燒gun，那香味繞著整個農(nóng)莊飄散，勾得人腹中饞蟲大動，恨不得蹲守在廚房門kou，只要肉一chu鍋就扔j嘴里面大塊開吃。

農(nóng)莊老板是個大肚人，在和秦和宜切磋了幾天廚藝，淘到了自己想要的zuo菜方法后，就大方地將自家鹵肉的制作秘訣交給了秦和宜。

這方法秦和宜學(xué)去了也完全復(fù)制不chu農(nóng)莊鹵肉的味dao，因為老板用的是老鹵，一鍋保存得宜、鹵制過無數(shù)shi材的的“百年老鹵”，說百年卻又夸張，但從老板的父親手中傳到老板手中滿打滿算加起來也有了五十個年tou，兩代人的jg1心jian持才有了i味的傳承，這是秦和宜就算是知dao了所有鹵汁的pei料和鹵制的手法，也是無法完全復(fù)刻chu來的。

從農(nóng)莊回來后秦和宜就試著自己zuo了一回，鹵肉吃著是不錯，但沒有農(nóng)莊老板zuo得那么令人回味無窮，而且他那鍋鹵汁經(jīng)常因為繁忙的工作忘記養(yǎng)護，久而久之鹵味法zi就被他束之gao閣了。

話說到現(xiàn)在，秦和宜想著自己開飯館了總要有幾個拿得chu手的東西，腦zi里翻來來去就想到了鹵肉，原本是準(zhǔn)備等明天niu肉腌制好后開始制作的，現(xiàn)在等不得了秦和宜準(zhǔn)備立刻動手。

上好的niu腱肉在沒有任何清洗前就抹上細鹽腌制，那農(nóng)莊老板說過niu肉在腌制之前一定不能夠清洗，不然就失了肉味，而且沾了shui的肉在腌制的過程中也會腐壞變質(zhì)。an照季節(jié)的不同，腌制的時間也略有變動，像是如今秋初時分腌制四天才行，秦和宜目前才腌了三天。

拿chu盆里面腌制的肉塊，因為腌制滲chu了血shui，niu肉變成了暗紅se，經(jīng)過這一步的工序，鹵制chu來的niu肉會酥而不爛、富有彈xg，肉質(zhì)也不會變得松散綿ruan，kougan十足。

至于鹵料包，桂pi、草果、八角、香葉等等常見的辛香料之外，還特別增加gan1檸檬片、肉蔻、丁香、羅漢果等，等一鍋料shui煮開就加ru洗凈shui煮過的niu肉塊，接xia來就要交給時間啦。隨著小火燉煮，各se鹵料的味dao會慢慢的rong為一ti，然后滲透jniu肉之中，而niu肉又會隨著燉煮釋放chu油脂，反哺到鹵湯之中，兩者生生相息，逐漸匯聚成一鍋i味。

秦和宜把燉鍋放到門kou，他用的煤球爐zi來燉，壓過的煤球火力不猛卻能夠jian持很長時間，慢悠悠地激發(fā)chhi材最本真的味dao。

放好了燉鍋，秦和宜走到桌zi邊端起上面的一只砂鍋，里面是用niu棒骨燉的一鍋niu肉湯，因為煮的時間夠長，niu骨中的骨髓都jru了湯中，就算是夏天的時候湯shui也會凝結(jié)成固ti，剛才鹵湯鍋中就加ru了niu骨湯，這讓一鍋新鮮的鹵汁不至于味dao輕薄寡淡。

至于砂鍋里tou還剩xia的niu骨湯，秦和宜準(zhǔn)備晚上用來燉蘿卜，不需要額外放置其他肉菜，只要加上一些白蘿卜燉爛，chu鍋的時候撒上一把切碎的香菜末和小香蔥末就非常i味了，就著米飯可以吃上三大碗。

今天抱月鎮(zhèn)的風(fēng)就是不an照常理來，