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趙安家中，趙父陪著計(jì)父計(jì)母在客廳里閑聊。

今天計(jì)嘉樹一家人到趙安家zuo客，而宴請客人的主要shi材自然是今早從廣市運(yùn)送到蓉城的小龍蝦。

昨夜從稻田中打撈，此時(shí)還活蹦亂tiao。

掌勺的人自然是趙母，這段時(shí)間她花費(fèi)了很多心思來研究小龍蝦該如何烹制，如今已是駕輕就熟。

蔥姜蒜切塊放rugun油炒香，然后加ru花椒、辣椒等香料，等到香味撲鼻時(shí)，再倒ru早就洗凈的小龍蝦，j行翻炒。

這個(gè)階段已經(jīng)基本決定了小龍蝦肉質(zhì)的kougan。

首先是小龍蝦本shen的品相。飼養(yǎng)密度、使用飼料、飼養(yǎng)時(shí)間、環(huán)境shui質(zhì)等等決定了小龍蝦的大小、肉質(zhì)的松ruan。

雖然這一批在廣市飼養(yǎng)的小龍蝦kougan，以趙安的標(biāo)準(zhǔn)來看只能算一般。但是和市面上的野生小龍蝦或者是散養(yǎng)小龍蝦比，那就是專業(yè)隊(duì)吊打業(yè)余隊(duì)。

其實(shí)在shi品界一直有個(gè)錯(cuò)誤而普遍的觀念：自然野生一定比人工飼養(yǎng)更好、更安全、更ju有營養(yǎng)價(jià)值。

但是當(dāng)真要說chu個(gè)一二三的時(shí)候，又說不清楚好在哪里。

以小龍蝦為例，小龍蝦本來是腐生生wu，生存力相當(dāng)頑qiang，江、河、湖泊、shui庫、稻田、池塘等都能成為小龍蝦的棲shen之所。所以小龍蝦在腐zhi質(zhì)較多的“臭shui溝”也可能生存，但也僅僅是生存而已。

在后世一直有著諸多謠言：小龍蝦生活在臭shui溝里、專門吃垃圾等等，從某種角度來說也并非空xue來分。

而人工養(yǎng)zhi小龍蝦，為了提gao存活率，對于shui質(zhì)的要求相當(dāng)嚴(yán)格。

如果不是shiwu豐富、環(huán)境優(yōu)良，小龍蝦也不可能在一年之nei成熟。通過小龍蝦的大小、se澤，就基本能判斷飼養(yǎng)環(huán)境如何。

人工飼養(yǎng)小龍蝦在營養(yǎng)、安全、kougan方面都要遠(yuǎn)優(yōu)于野生。

而小龍蝦蝦肉的kougan還有另外兩個(gè)重要因素，運(yùn)輸與烹飪。

廣市與蓉城之間有上百公里的距離，連夜低溫運(yùn)輸，勉qiang能夠保證小龍蝦的存活與kougan。

而烹飪方法，趙母已經(jīng)實(shí)驗(yàn)過很多次，想要讓蝦肉保持勁dao鮮nen，油溫必須夠gao，這樣才能避免蝦肉ruan綿松塌。

到這一步，小龍蝦只能算成功了一小半，而剩xia來的一大半則在于調(diào)味。不僅是酸甜苦辣的直接味覺，更在于各種香料的使用。

這個(gè)環(huán)節(jié)才是每個(gè)龍蝦廚師的不傳之秘。

而趙母n據(jù)自己對于鹵料香料的了解，加ru了八角、桂pi、草果、香葉、肉豆蔻、花椒、白芷、沙姜等多種香料。

香料的添加可不僅僅追求種類與分量的多，而在于彼此之間的搭pei。

比如適量的八角，可以去除小龍蝦的泥腥味，但過多添加則會(huì)如同油脂般厚重，反而壓迫其他的味dao；又比如過量的豆蔻會(huì)產(chǎn)生苦澀之味，而百里香過量則有中藥味；還有那香茅草帶有nong1郁的檸檬香，在川鹵中使用較多，尤其加ru麻辣鹵shui，可謂人間一絕……

香料的搭pei是一門相當(dāng)gao深的學(xué)問，趙母只能說是初窺門徑。饒是如此，一盆由趙母親手烹制的麻