一千二百三十九章 大碗寬面（第1頁）

【修改版】

能夠看得出，這個(gè)到面湯的年輕伙計(jì)并不是普通店鋪里面的服務(wù)員，而是那種老店里面的學(xué)徒。

這是傳統(tǒng)老店里面的傳統(tǒng)或者說規(guī)矩吧，店里的伙計(jì)或者說跑堂，服務(wù)員一般都是店里老師傅的徒弟。

這些伙計(jì)呢一般都是學(xué)上不下去，初中畢業(yè)，或者高中畢業(yè)，考不上學(xué)。家里為了讓他有一技之長傍身，所以就送出來學(xué)手藝。

基本上各種各樣的都有，有去工地學(xué)捆扎鋼筋的，有磚瓦匠的。也有去摩托車或者汽車修理鋪去當(dāng)學(xué)徒學(xué)修理的。還有去美容店里面，拜師學(xué)習(xí)美容美發(fā)的，這種很多。

當(dāng)然了，其中有一部分則就要么去了飯店后廚，要么就是去了之中還愿意收學(xué)徒的老店。

按照老的傳統(tǒng)，一般來說，你來店里學(xué)徒，是不會(huì)給你工錢的，但是會(huì)管你的吃住。并且你學(xué)徒也不是白學(xué)，你得幫忙，最基礎(chǔ)的就是跑堂，也就是當(dāng)服務(wù)員，然后一點(diǎn)一點(diǎn)的熬。

這個(gè)過程一般會(huì)持續(xù)兩三年，一方面是對(duì)于你的一種考驗(yàn)，看你能不能吃下苦來，做事有沒有恒心，品性是否端正。

另外一方面也是在打磨你的性子，讓你真正的沉下心來，這樣才能學(xué)東西。

其實(shí)，還有一方面最實(shí)在的原因，那就是這些東西也不能白白的就這樣交給你，至少你得做出貢獻(xiàn)吧。

所以來了其它的先別說，先跑幾年堂，打幾年工吧。

當(dāng)然了，也不會(huì)永遠(yuǎn)的打下去。一般來說，當(dāng)你真正的學(xué)了手藝后，店里就會(huì)開始給你開工資了。這時(shí)候就得看你個(gè)人選擇了，你可以繼續(xù)選擇在店里干下去，或者是時(shí)候拜謝師傅離開，然后自謀生路，亦或者自起爐灶了。

不過正常來說，按照傳統(tǒng)，為了尊敬師傅，所以徒弟們是不會(huì)選擇在這條街，甚至這附近開店，避免與師傅進(jìn)行競爭的。

這是我們國內(nèi)最傳統(tǒng)的師徒傳承文化，所以對(duì)于現(xiàn)在還在堅(jiān)持這種傳統(tǒng)文化的老店，吳浩是非常的敬重和佩服。

沒辦法，隨著市場經(jīng)濟(jì)的到來，這一套傳統(tǒng)的師徒傳承問題，基本上已經(jīng)面臨消亡了。

更專業(yè)的培訓(xùn)學(xué)校猶如雨后春筍冒出來，這種更加專業(yè)，系統(tǒng)化的培訓(xùn)方式，也取代了傳統(tǒng)的師徒傳承，讓大量的這些職業(yè)從業(yè)人員成批量出來。

可是，因?yàn)檫@種培訓(xùn)太過于程式化，所以培訓(xùn)出來的這些職業(yè)從業(yè)人員手藝過于單一，僵硬，甚至是粗糙。

于是這也就出現(xiàn)了一系列的相關(guān)問題，并直接拉低了整個(gè)行業(yè)的平均水平。

另外一方面，師徒對(duì)立，師徒相爭，教好徒弟餓死師傅的事情，在如今的市場經(jīng)濟(jì)下，屢見不鮮。從眾心理，聚集心理，甚至一條街上都是開餐館的，而且都是一個(gè)字號(hào)，都說自己是真正的老字號(hào)。

這樣的混亂，也再促使這種傳統(tǒng)師徒文化的消亡。

所以現(xiàn)在能堅(jiān)持這種傳統(tǒng)師徒傳承文化的老店，是真的很難得，也真的是不容易。這也說明他們是真的有自己獨(dú)到的手藝，或者說秘方，而且是非常的看重，需要傳承下去。

飲食行業(yè)不比其它行業(yè)，可以渾水摸魚。你手藝好，自然生意就好，手藝差，自然生意都差。每個(gè)人都是味道的鑒賞家，都是專業(yè)人士。所以如果味道不好的話，生意必然是不會(huì)好的。