第21章（第2頁）

做刺身，薄切最能夠體現(xiàn)刀工，最具有觀賞性。比起空口食用稍顯油膩的厚切，薄切更具本味。

巫時青刀刃上落下的每一片魚肉都是均勻大小，紋理分明，薄如蟬翼，哪怕拿尺子去一片片的量，也都是分毫不差的一毫米，以至于橘紅色的三文魚肉晶瑩透明，雪花一樣片片鋪在盛放魚肉的寒冰上，交疊出了魚鱗的模樣。

鱗片聚集，形成一條橘紅的錦鯉，在冰盤襯托中，陣陣白色寒氣讓其仿若空游。

處理魚肉，擺盤，只用時60秒！

“鯉魚躍龍門，請欣賞?！?/p>

巫時青將那條除了被剖去魚肉以外結構完好無損的三文魚放回了魚缸中。抬手將盛放魚片的冰盤推上前。

然而，已經(jīng)無人去注意盤中那巧奪天工的橘紅鯉魚了。他們的視線都被那條回到魚缸中的三文魚所吸引。

那條三文魚被切去所有魚肉后，竟然還活著！在水中暢快地游動！

隨著它的游動，原本完整包裹的魚皮輕紗一般優(yōu)美地被水流帶動掀開浮起，露出完整的內臟與骨骼！

那魚皮竟然連帶透明內臟薄膜和魚的骨骼，沒有一點魚肉殘留！他們能夠清楚看到隨著魚身游動靈活搖擺的骨骼、被保護在透明薄膜中的內臟、還在跳動的猩紅心臟。

魚卻毫無所覺，牽扯著魚皮化作的輕紗在水中游動，心臟泵出的血液順著魚皮的輕紗變?yōu)榧t色飄帶，美輪美奐。

巫時青說要留下一條魚在魚缸里給胖廚師伴舞，真的說到做到了。

怪不得這道菜叫鯉魚躍龍門。

——拋棄肉身束縛，入池化龍，神乎其神！

人們這時才恍惚想起，巫時青沒有鑷子，在處理魚肉時并沒有挑出魚刺。

現(xiàn)在真相揭露，魚刺都還在魚身上！完整的骨骼和魚刺泛著透明的白在水中暢游，沒有任何一根魚刺缺失！??！

巫時青究竟是怎么做到的?。?！

魚骨在水中搖曳，震撼每一個人的眼球。

馮導先前像無理取鬧的甲方一樣要求的“要在展現(xiàn)刀功的同時看到對生命的漠視和對藝術的追求，從而給予觀眾一種心靈與視覺上的雙重震撼。”巫時青全部都做到了。

星際上只有廚神“青”的菜譜菜式流傳，還沒見過這樣驚世駭俗的表現(xiàn)形式。

實際上這種技藝叫做“骨泳”。

廚師會在食客面前展示整個料理制作的過程，將活魚身上肉最多的部位片下來，并且魚片的薄厚均勻、沒有血絲。然后將留下的幾乎只剩下骨頭的部分放回水中，讓這些一息尚存的魚兒繼續(xù)在水中游動。

魚在被制作成食物的過程中直到被吃，始終是活著的狀態(tài)。

所以從哪里下刀、怎么才不會割破血管、魚片的厚度大小掌握、魚的神經(jīng)保留等，都很考驗下刀的力度、角度和平穩(wěn)度。

能完成“骨泳”的廚師，可見其刀功的高明。