第363章（第1頁(yè)）

他仔細(xì)感受，能感覺(jué)到被油炸過(guò)之后，表皮微皺的辣椒其實(shí)也是脆的。

這種層層疊疊的脆帶來(lái)極致的口感。

然而，除了口感之外，這道菜的味道也令人眼睛一亮。

它又鮮又辣，尤其辣度和鹽度平衡得恰到好處。

卿孟祝非常喜歡自家的辣椒，一直覺(jué)得自家的辣椒帶有一點(diǎn)回甘，但也不得不說(shuō)，辣椒是一種非常難處理的食材，要是處理得不好，辣椒容易寡辣，甚至?xí)钡萌宋柑邸?/p>

周晏做的菜這道菜就完全不會(huì)，它平衡得太好了，太完美了。

卿孟祝吃完吁了一口氣。

周晏在旁邊微微側(cè)著頭，等待他們的評(píng)價(jià)。

明春晰放下筷子：“這個(gè)菜的味道和口感都得到了完美的平衡?！?/p>

周晏看向卿孟祝。

卿孟祝想了想，組織語(yǔ)言說(shuō)道：“我能?chē)L出來(lái)里面的牛腱子、筍丁、辣椒和蝦夷蔥，別的我就嘗不出來(lái)了，但是有一股非常濃郁的鮮香味在里面，我感覺(jué)里面應(yīng)該還放了一種肉?！?/p>

周晏說(shuō)道：“你嘗到的應(yīng)該是蝦肉泥，我用蝦肉泥代替蠔油提鮮，并黏合其他食材?！?/p>

卿孟祝點(diǎn)頭：“我就說(shuō)怎么以前從來(lái)沒(méi)有嘗到過(guò)這種鮮香味？不過(guò)除了蝦肉泥，是不是還有別的肉或者肉汁？”

周晏：“那應(yīng)該是醬汁?！?/p>

周晏指著醬汁說(shuō)道：“這個(gè)醬汁用的是雞爪雞肉煮出來(lái)的，將雞爪煮出來(lái)的湯收濃調(diào)味，再淋在辣椒上面，它會(huì)掛在辣椒上，給辣椒提供一種復(fù)合的鮮味，比雞汁要更輕薄鮮美?！?/p>

卿孟?；腥淮笪颍骸拔颐靼琢?，怪不得我覺(jué)得它特別鮮香?！?/p>

周晏：“你覺(jué)得這道菜怎么樣？”

卿孟祝：“完美，我喜歡這道菜，我覺(jué)得隨時(shí)可以推出去，顧客們應(yīng)該也會(huì)喜歡?！?/p>

周晏：“那我就推了，你們?cè)賴L一嘗這盅燕窩蓮子羹?！?/p>

卿孟祝意外：“現(xiàn)在的蓮子羹里面已經(jīng)放燕窩了嗎？”

周晏：“用高級(jí)食材，利潤(rùn)比較高?！?/p>

卿孟祝對(duì)周晏的經(jīng)營(yíng)理念沒(méi)意見(jiàn)，只是嘗了燕窩蓮子羹。

里面用的蓮子是他們今年新收上來(lái)的新鮮蓮子，非常香甜軟糯，嘗著沒(méi)問(wèn)題。

燕窩也是買(mǎi)的上好燕窩，全部通過(guò)了檢疫檢驗(yàn)，卿孟祝嘗著也覺(jué)得很好。

就是這盅燕窩蓮子羹也帶著獨(dú)特的香氣，他一時(shí)沒(méi)有嘗出來(lái)這股香氣究竟是什么。