第139章 百香樓東家（第2頁(yè)）

“我不知道?！?/p>

“你的菜最大的缺陷，就是菜量太大了！”

李開(kāi)說(shuō)道。

任天明更加疑惑不解了：“菜量大這也叫缺陷？”

不是菜量越大，越有性?xún)r(jià)比嗎？這為什么叫缺陷呢？

李開(kāi)解釋道：“沒(méi)錯(cuò)，只有低端的餐館，才會(huì)選擇用這么大的菜量！”

“而我們要打造的，是最頂級(jí)的酒樓，菜量一定不要太大！太大的話，反而顯得我們酒樓太低端！”

“其次，無(wú)論是多么美味的美食，只要超過(guò)三口，一定會(huì)讓人覺(jué)得膩！”

“所以，一定要讓客人在三口內(nèi)把飯菜吃完！這樣客人才會(huì)覺(jué)得這道菜美味無(wú)比，回味無(wú)窮！”

“拿一個(gè)空盤(pán)子來(lái)，我教你如何正確擺盤(pán)！”

很快，一個(gè)空盤(pán)子便拿了過(guò)來(lái)。

李開(kāi)接過(guò)空盤(pán)，從袖中取出一方雪白絹帕墊在掌心，捏起竹筷夾起三片筍尖，在盤(pán)中擺成扇形。

任天明瞪大雙眼，看著他將松仁碎撒成星點(diǎn)狀，又用指尖蘸了火腿高湯，在盤(pán)邊畫(huà)出三道蜿蜒的金褐色紋路：“看到了嗎？這叫‘留白’，就像文人畫(huà)里的飛白筆觸，讓食客的目光有落點(diǎn)?！?/p>

他示意服務(wù)員取來(lái)半朵雕刻成蓮花的蘿卜，用竹刀削下薄薄一片，卷成花苞狀立在盤(pán)角：“這道‘國(guó)色天香’，以后只盛七片筍尖，每片必須大小一致，擺成北斗七星的形狀?！?/p>

說(shuō)著又將羊排切成拇指長(zhǎng)的小塊，在朱漆盤(pán)中碼成金字塔形，頂端插一根牙簽，串著顆晶瑩的葡萄干：“山河錦繡改為每人份，用小鼎分裝，鼎下點(diǎn)溫茶燭——記住，客人不是來(lái)吃飽的，是來(lái)吃‘講究’的。”

任天明咽了咽口水，看著被“精簡(jiǎn)”到原先五分之一量的菜肴，忽然明白過(guò)來(lái)：“東家是要讓每道菜都像藝術(shù)品，越吃不著，越惦記？”

李開(kāi)笑了笑，點(diǎn)了點(diǎn)頭，最后，他從自己的口袋里取出了一包味精。

“真正的秘密武器，在這里?！?/p>

“這是我自己發(fā)明的調(diào)味劑，名叫味精?！?/p>

“以后每一道菜，做法不變，但是在出鍋之前，必須撒一些味精！”

說(shuō)罷，李開(kāi)便把味精交給了任天明。

“味精？這是何物？從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)??！”

李開(kāi)笑了笑，說(shuō)道：“你可以把味精撒到菜里，品嘗一下！”