第138章 年終夜宴（第1頁）

林楓背著手走出房間，往酒坊里面走去。

劉大叔立刻回道：“啟稟大人，我們隴西的制曲用的全都是小麥?！?/p>

林楓的嘴角微微上揚(yáng)，道：“所謂‘曲是酒之骨’，制曲工藝乃是釀酒的核心，不過不止小麥能制曲，這大麥、豌豆等植物混合在一起，也能制曲！”

“啥？！”

劉大叔跟二牛面面相覷。

二牛壯著膽子，向林楓問道：“大人，那么多東西混雜在一起，‘曲’不壞了？”

林楓擺了擺手，指了指酒坊里面其中一個(gè)屋子。

“不，這制曲用的谷物越多，里面的‘曲魂’便越發(fā)豐富，酒的味道便越多元。”

林楓說的“曲魂”，實(shí)則是“曲菌”。

不過這個(gè)時(shí)代其他人沒辦法理解“菌”的概念，林楓索性就用魂來代替。

“這段時(shí)間本官親自把關(guān)，已經(jīng)培養(yǎng)出了‘紅曲’，以后這‘紅曲’就是咱們黃龍酒坊的核心競爭力！”

紅曲？

眾人越發(fā)好奇，想要看一看紅曲的模樣，林楓卻說道：“等酒水出來了你們自然就能看到效果，不急于一時(shí)，繼續(xù)走?！?/p>

紅曲便是紅曲霉，耐酸、耐高溫，更耐酒精，有了這紅曲霉后，酒水便有了紅色色素與獨(dú)特風(fēng)味。

對這個(gè)年代的酒精來說，是降維打擊。

林楓帶著眾人繼續(xù)參觀，除了過濾、沉淀，培養(yǎng)紅曲霉外，林楓給工坊制定了標(biāo)準(zhǔn)化的釀造工藝流程。

除了繼承當(dāng)今流行的“九醞春酒法”外，林楓還要在釀酒的時(shí)候提供酸漿。

所謂“九醞春酒法”，說起來高大上，實(shí)則就是分批投入原料的過程。

分批投放可控制發(fā)酵過程的溫度、糖度，避免酸敗。

至于酸漿，便是發(fā)酵酸的黃漿水，這在大乾也是沒有的一項(xiàng)工藝。

且在發(fā)酵即將結(jié)束的時(shí)候，還要往酒醪里面投入少量的石灰，中和酒水里面過多的酸，調(diào)整酒水口感，令其更加醇和。

有了上面幾種革新，林楓的酒水別說在遼東，便是在京城也要暢銷！

林楓提出的種種革新，劉大叔跟二牛一時(shí)半刻理解不了，但沒關(guān)系，流程林楓已經(jīng)制定好，他們只要按部就班的執(zhí)行就好。

日子就這樣緩緩流逝，遼東自北蠻退卻后，終于能再度恢復(fù)平靜。

轉(zhuǎn)眼間，除夕將至。

寧遠(yuǎn)關(guān)外，一支車隊(duì)正緩緩駛向?qū)庍h(yuǎn)關(guān)。

林楓騎著駿馬以手遮眉，道：“侯五，去看看酒水可還好，莫要碰地碎掉了。”